WILD SPEZIALITÄTEN

von Freitag 11. September bis Samstag 10. Oktober 2026

NOS MENUS DEGUSTATION

Auf Anfrage bereiten wir Ihnen gerne auch eine vegane Variante der Speisenfolge zu.

L’automne végétarien

Wümmet-Salat Nüssler mit sautierten Trauben, Dörrfrüchten und Baumnüssen, angemacht mit schmackhaftem Kiwi-Essig und Haselnussöl * * * Kürbiscrème Sämiges Süppchen mit Rahmhaube, Kürbiskernpesto und Kernöl * * * Zwischensorbet Hausgemachtes Quitten-Eis mit Apfelsecco * * * Herbstliche Komposition Gebratene Spätzli mit Wildrahmsauce, gemischte Pilze mit Trauben, Honigrotkraut, glacierte Marroni, Portweinfeige und Preiselbeer Apfel * * * Marronicake mit Vanilleglacé Warmer Kuchen mit einer Kugel geeister Vanillecrème, Rahmhaube und gerösteten Haselnüssen

Menu complet

CHF 95

Vorspeise - Hauptgang - Dessert

CHF 71

Suppe - Hauptgang - Dessert

CHF 66

L’automne du viandard

Carpaccio vom Rehbäggli mit fassgereiftem Balsamico und sizilianischem Olivenöl aromatisiert, kredenzt mit ½ Portweinfeige, gerösteten Haselnüssen und Shropshire Blue * * * Wildconsommé als Einlage Markbein und Wachtelei, serviert mit Blätterteiggebäck * * * Zwischensorbet Hausgemachtes Quitten-Eis mit Prosecco * * * Médaillons vom Hirschfilet garniert mit sautierten Eierschwämmli und Trauben, als Beilage Honigrotkraut, glacierte Marroni, Preiselbeer-Apfel und gebratene Spätzli serviert mit intensiver Cassis-Wildglace und sämiger Wildrahmsauce, * * * Coupe «Nesselrode» Vermicelle, Meringue und Vanilleglacé garniert mit Schlagrahm und Beerencoulis

Menu complet

CHF 125

Vorspeise - Hauptgang - Dessert

CHF 95

Suppe - Hauptgang - Dessert

CHF 85

Unsere Salate

Nüsslisalat "Hubertus"

Mit Speckstreifen, Pilzen, Trauben und gerösteten Baumnüssen, lauwarm serviert mit herzhaftem Granatapfel-Dressing

CHF 18.50

Nüsslisalat mit Eierschwämmli

Sautierte Pfifferlinge mit Lauchzwiebelchen, Cherrytomätchen, angemacht mit schmackhaftem Quittenessig und kalt gepresstem Haselnussöl

CHF 21.50

vegetarisch

Vegan

Nüsslisalat "Mimosa"

Feldsalat mit Ei und einem Dressing Ihrer Wahl

CHF 15.50

vegetarisch

Gemischter Salat

Gemüsesalate in der Sauce, knackige Blätter mit Ihrem Wunsch-Dressing

CHF 13.50

vegetarisch

Vegan

Blattsalat

verschiedene Blattsalate mit dem Dressing Ihres Geschmacks

CHF 11.50

vegetarisch

Vegan

Feine Süppchen

Kürbiscrème

Vom Muskatkürbis, serviert mit Schlagrahm, Kürbiskernpesto und Kernöl

CHF 14.50

vegetarisch

Wildconsommé

Reh-Triangoli als Einlage, serviert mit Blätterteiggebäck

CHF 16.50

Vorspeisen

Carpaccio vom Hirschfilet

mit fassgereiftem Balsamico und sizilianischem Olivenöl aromatisiert, kredenzt mit ½ Portweinfeige, gerösteten Haselnüssen und Shropshire Blue

CHF 29.50

Tartar vom Schweizer Rind

Erstklassiges Rindfleisch mit unserem hauseigenen Relish verfeinert und mit Cognac parfümiert, rassig oder mild, serviert mit Toastbrot und Butter

CHF 25.50

Feuilletée aux chanterelles

Blätterteigkissen mit Pfifferlingen à la crème, getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln, verfeinert mit Schnittlauch, Petersilie und Thymian

CHF 22.50

vegetarisch

Eierschwämmli «Provençale»

Sautierte Pfifferlinge mit Lauchzwiebelchen, wenig Chnobli, Pomodorini und Petersilie, mit Weisswein und Butter montiert

CHF 23.50

Klassische Wildgerichte

Gamspfeffer «Chasseur»

garniert mit sautierten Speckstreifen, Pilzen, Croûtons und Silberzwiebeln, dazu hausgemachte Spätzli und Preiselbeerapfel

CHF 49.50

Rehschnitzel «Mirza»

mit sämiger Wildrahmsauce, Honigrotkraut, glacierten Marroni, Preiselbeerapfel, Trauben, Pilzen und gebratenen Spätzli

CHF 53.50

Tournedos vom Hirschfilet «Diana»

mit sautierten Eierschwämmli und Trauben, Rosenkohl mit Speckstreifen, Portweinfeige und Preiselbeerapfel, als Beilagen Marroni-Kroketten und Spätzli, serviert mit aromatischer Cassis-Wildglace und feiner Wildrahmsauce

CHF 64.50

Wildgeschnetzeltes «Maison»

Handgeschnittene Streifen vom Rehbäggli und Hirschfilet mit feiner Calvados-Wildrahmsauce, garniert mit Trauben und Pilzen, als Beilagen Honigrotkraut, glacierte Marroni, Preiselbeerapfel und gebratene Eierspätzli

CHF 52.50

Rehrücken «Baden-Baden»

ab 2 Personen, nur auf Vorbestellung, Frist 4 Tage (bis Mo / Di bestellen, Fr / Sa essen). Preis pro Person. 1. Service: Médaillons mit Wildrahmsauce, Honigrotkraut, glacierte Marroni, sautierte Pilze, Preiselbeerapfel und Spätzli 2. Service: Médaillons mit Cassis-Wildglace, Rosenkohl mit Speckstreifen, Eierschwämmli, Trauben, Portweinfeige und Marroni-Kroketten

CHF 74.50

Förster-Teller

Gebratene Spätzli und Marronikroketten, gemischte Pilze und Trauben, Preiselbeerapfel und Portweinfeige, Rosenkohl und Honigrotkraut mit glacierten Marroni, serviert mit Wildrahmsauce

CHF 39.50

vegetarisch

Zwergenfutter

Balou

3 Chicken Nuggets mit kleiner Portion Pommes frites und Ketchup

CHF 14.00

Cinderella

Hausgemachte Butterspätzli mit Tomatensugo und Parmesan

CHF 12.50

Schlumpf

Hausgemachte Butterspätzli nature oder auf Wunsch mit Parmesan

CHF 11.00

Wildlos glücklich

Kalbsleberli «Porto»

Geschnetzelte Kalbsleber mit einer deliziösen Portweinsauce. Traditionell serviert mit einer knusprigen Butterrösti.

CHF 42.50

Rindsfilet-Steak Black Angus ARG

parfümiert mit 15-jähriger Balsamicoglace, gereicht mit hauseigener Kräuterbutter, Haus-Pommes und Broccoliröschen

200g

CHF 57.00

150g

CHF 51.00

Cordon bleu «Classique»

gefüllt mit Bauernschinken und Schweizer Käse, gewendet im selbstgemachten Paniermehl, dazu knusprige Haus-Pommes und Preiselbeeren

Säuli

CHF 41.50

Spätzli «Gnuss-Manufaktur»

Hausgemachte Spätzli mit gemischten Pilzen, Dörrtomätchen, Lauchzwiebeln, Schweizer Käse und Rahm

CHF 33.50

vegetarisch

Traditionelle Desserts

Alle unsere Glacés, Kuchen, Crèmes, Mousses und Saucen sind selbstgemacht

Käse schliesst den Magen…

Wunderbarer Seelisberger Bergkäse und exquisiter Shropshire Blue - ein milder, englischer Blauschimmelkäse - begleitet von Trauben, Dörrfrüchte-Chutney und gerösteten Baumnüssen. Dazu reichen wir ein Gläschen Hüttwiler Apfel-Dessertwein.

CHF 21.50

vegetarisch

Vermicelles

Marronipüre mit Läuterzucker gesüßt und mit Zuger Kirsch aromatisiert, garniert mit Rahmrosette, Trauben und Baumnüssen

CHF 13.50

vegetarisch

Emmentaler Meringue

Eine Schale mit viel Schlagrahm serviert auf Beerencoulis, garniert mit Früchten und gerösteten Pistazien

CHF 12.50

vegetarisch

Weisse Schoggi-Mascarpone Crème

aromatisiert mit weissem Rum

CHF 12.50

vegetarisch

Marronicake mit Vanilleglace

Warmer Kuchen mit einer Kugel geeister Vanillecrème, Rahmhaube und gerösteten Haselnüssen

CHF 14.50

vegetarisch

Coupe «Nesselrode»

Hausgemachtes Vanilleglacé mit Meringueschale, Vermicelles, Baumnusskrokant und Schlagrahm

CHF 14.50

Mango-Sorbet

Eine hausgemachte Kugel mit über 50% Fruchtanteil, arrosiert mit Grand Marnier und parfümiert mit Zwergorangen-Confit

CHF 12.50

Vegan

Sorbet «Colonel»

Zitroneneis nach eigener Rezeptur - mit einem großen Schuss Vodka

CHF 12.50

Unsere hausgemachten Glacé-Parfums

Sorbets Himbeer – Mango – Cassis – Zitrone – Quitte Crèmeeis Vanille. Kugel mit/oh. Rahm à

CHF 6.50