Wild-Saison 2025 in der Gnuss Manufaktur

Die Wildsaison 2025 startet bei uns am 12. September und dauert bis zum 11. Oktober.

Unser Wildfleisch beziehen wir von der Metzgerei Mazlaria Schmed aus Brigels im Kanton Graubünden. Die Wildtiere werden in der Region Surselva, von Disentis bis Laax, gejagt und gelangen frisch direkt auf Ihren Teller.

Seit 1969 steht die Mazlaria Schmed für hochwertige, regionale Fleischspezialitäten. Im eigenen Schlachthaus verarbeiten sie heimisches Fleisch von lokalen Bauern und Wild aus der Graubündner Hochjagd. Dabei legen sie besonderen Wert auf Frische, natürliche Zutaten und artgerechte Tierhaltung.

Mazlaria Schmed Team

Bei uns in der Gnuss Manufaktur werden die Wildspezialitäten sorgfältig von Hand verarbeitet und zubereitet. Dazu gehören auch hausgemachte Beilagen wie Eierspätzle, Eierschwämmli und Marroni-Kroketten. Freuen Sie sich auf genussvolle Wildgerichte wie Rehschnitzel, Hirsch-Racks, Wildgeschnetzeltes, Rehrücken und Gamspfeffer.

Neben den Wildgerichten bieten wir auch viele ausgewählte herbstliche und vegetarische Alternativen an, die beispielsweise aus Wildbeilagen wie Preiselbeeräpfeln zubereitet werden.

Das komplette Bündner Wild Spezialitäten Menü 2025 finden Sie hier:

BÜNDNER WILD SPEZIALITÄTEN

Wichtige Hinweise:

• Der Rehrücken ist nur auf Vorbestellung mindestens 4 Tage im Voraus und ab mindestens zwei Personen erhältlich.

• Während der Wildsaison bieten wir keine Heissen Steine an, dafür aber schmackhafte Nicht-Wild-Alternativen wie Kalbs-Cordonbleu, Kalbsleberli und Rinderfilet.

Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch online – wir freuen uns auf Ihren Besuch!